Информационное письмо
Образец оформления статьи
Анкета автора
21.10.2016

Влияние культуры и традиций питания на сбалансированность питания россиян

Якушина Виктория Вадимовна
магистрант, кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, г. Санкт-Петербург, Российская Федерация
Гаврилова Нина Александровна
магистрант, кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, г. Санкт-Петербург, Российская Федерация
Аннотация: Показана связь между российскими культурой, традициями питания и несбалансированностью рациона россиян – в частность недостаточное потребление белка. В качестве итога ожидается улучшение общего состояния здоровья населения в следствии более повышенного внимания к сбалансированности питания.
Ключевые слова: культура питания, традиции питания, недостаток белка, сбалансированное питание
Электронная версия
Скачать (637.2 Kb)

1. Введение

Не секрет, что разные нации и народы имеют существенные различия между собой. Их определяют внешние признакам, язык, культурное наследие и быт. При этом можно так же отличают различия в здоровье, то есть присущи им, народам, различные заболевания. Определяющая роль этого фактора во многом принадлежит традициям и культуре питания. Они заключаются не только в наборе определенных традиционных блюд, употребляемыми в пищу определенным народом, но и его отношением к тому или иному виду продуктов, количества его в ежедневно рационе. Давно известно, что люди, живущие у побережья, меньше страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, среди жителей южных стран меньше распространен авитаминоз — таких примеров можно перечислить очень много. По мнению некоторых ученых, все эти особенности могут быть связаны именно с культурой и традициями питания на ряду с экологией и социально политическими аспектами.

2. Цель исследования

Цель данной статьи показать связь между культурой и традициями питания русских людей, россиян, с установленным фактом несбалансированности их питания, в частности, недостаточности потребления белка не зависимо от достатка человека.

3. Анализ взаимосвязей традиций питания и дефицита белка в рационе

Исторически сложилось так, что русские люди предпочитают употреблять в пищу кислые блюда, например, ржаной хлеб, клюквенный квас, кислую капусту, соленую селедку и так далее. Стоит отметить, что отношение к ржаному хлебу у русского человека особое. С самого детства родители приучают своих детей всё есть с хлебом, что с хлебом и сытнее и вкуснее. В постоянном обращении находится поговорка «хлеб — всему голова». Нельзя выбрасывать хлеб – это считается дурным тоном. Из старого хлеба делаются сухари и также употребляются в пищу.

Также рационе русского человека присутствует большой выбор супов таких как щи, борщ, окрошка, солянка, грибной и рыбный, которые так же обязательно употребляются с хлебом. Чрезвычайно богат выбор каш. В России издревле сложились особые отношения с крупами — ни в одной традиционной кухне мира нет такого разнообразия различных круп и блюд из них.

Для русской кухни также характерны блюда из субпродуктов. Очень популярен студень, блюда из языка, почек и блюда из печени, но как правило их готовят к праздникам или по каким-то особым случаям. Из мучных блюд русская кулинария славится блинами и пирогами с различными начинками.

Безусловно, со временем традиции претерпевают изменения — появляются новые продукты и новые блюда, заимствуются из кулинарии других стран — но в рационе русского человека всегда присутствует определенный набор блюд и продуктов, который он употребляет на протяжении, по крайней мере, первой половины своей жизни.

Стоит отметить, что и Великий пост, который проходит с Чистого Понедельника по Пасху и длится больше месяца (48 дней). Раньше он был религиозным праздником, но так как Россия долгое время была Православной страной, и религия была неотделима от государства, то и пост вошел в традицию питания многих россиян. В современном мире, для многих русских людей он утратил свое исконное религиозное значение, но многие люди прибегают к нему под предлогом очистки и оздоровления организма или с целью сбросить лишний вес. В православии Великий пост характеризуется строгими ограничения в еде, особенно в употреблении мясных и молочных продуктов — их категорически есть запрещено на протяжении всего поста, что является существенным нарушение баланса рациона.

Все это приводит к тому, что подавляющее большинство россиян испытывает дефицит белка и употребляет слишком много жиров. По данным Росстата количество потребляемого россиянами белка в сутки выросло с 70 до 78 граммов [1], а в 2015 году, среднее потребление белка на душу население составило 86 г. в сутки [2], но только 12% из них являются белками животного происхождения, что составляет существенно меньше суточной нормы (приблизительно 85 г) [5].

Социально-гигиенический мониторинг 2012 года показал, что в 24 субъектах Российской Федерации наблюдается отклонение от норм питания более чем на 25%. Основной проблемой питания российских граждан является дефицит белка. Исследования показывают, что 99% населения России недополучают его в своем рационе. При этом 87,3% населения употребляет чрезмерное количество жиров. [3]

4. Выводы

Все выше перечисленное безусловно сказывается на здоровье россиян. Очень часто недополучение полноценного белка связано со снижением иммунитета, нарушениями работы сердечной мышцы, гормональные нарушениями и нарушениями работы пищеварительной системы – самые «популярные» заболевания среди населения.

Безусловно культура и традиции питания, отношение к продуктам питания, являются одной из составляющих национальной идентичности и принадлежности, но при этом необходимо учитывать специфику данных продуктов и корректировать свой рацион, достигать его сбалансированности, дабы снизить вероятность проявления «типичных» «национальных» заболеваний, и укрепить здоровье в общем.

Список литературы:

1. Росстат, Федеральная служба государственной статистики, Здравоохранение в России. 2015: Стат.сб./Росстат. - М., З-46 2015. – 174 с, с.140, [Электронный доступ] URL – http://www.gks.ru/free_doc/doc_2015/zdrav15.pdf

2. Росстат, Федеральная служба государственной статистики, Россия и страны - члены Европейского союза. 2015.: Стат.сб./ Р76 Росстат. - M., 2015. – 271 c., с. 94, [Электронный доступ] URL – http://www.gks.ru/free_doc/doc_2015/rus_es.pdf

3. Роспотребнадзор. «Здоровое питание – основа здоровья населения», 2013 год, [Электронный доступ] URL – http://rospotrebnadzor.ru/c/document_library/get_file?uuid=f74a26a6-4d4f-4370-87fe-c63c6976dd8b&groupId=107307

4. Парахонский А.П. Значение белка в питании человека в условиях загрязнения окружающей среды // Современные наукоемкие технологии. – Издательский Дом «Академия Естествознания». – Пенза, 2005. С. 48-49.

5. Белковая недостаточность. [Электронный доступ] URL – http://medafarm.ru/page/patsientu/terapiya/belkovaya-nedostatochnost